OLIVIA & MAXIME CALAS

AOP ST CHINIAN – IGP PAYS D’HÉRAULT – VIN DE FRANCE

Bons pifs & bons vivants à La Bosque !

J’ai découvert le travail d’Olivia & Maxime Calas sur les tables de dégustation libres de Millésime Bio 2025. Ils avaient choisi de présenter la cuvée La Régalade en rouge, un Cinsault-Grenache ultra accessible : léger, fruité, méga facile à boire… Je me suis tout de suite imaginée en descendre des litres et des litres (toujours avec modération, bien sûr !) en bonne compagnie !

Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de me perdre dans le dédale du Parc des Expositions de Montpellier à la recherche des créateurs de ce petit bijou. C’est ainsi que j’ai rencontré Maxime et découvert ses vins – et autant dire que je n’ai pas été déçue.

Olivia & Maxime sont installés à Cessenon-sur-Orb, en plein cœur de l’appellation Saint-Chinian. Enfants du pays, profondément attachés à leur terroir, ils cultivent leurs vignes dans un équilibre harmonieux avec les plantes aromatiques, les fleurs, les fruitiers, les insectes et les animaux, le tout dans une belle énergie et surtout avec beaucoup de bon sens. Et que dire de l’AOP Saint-Chinian, de ses terroirs contrastés entre schistes et calcaires, de sa richesse et de sa diversité…

Leur gamme est pensée, aboutie, et leurs vins sont à la fois souples et digestes. Olivia & Maxime ont un talent fou, et j’ai hâte de vous en parler plus en détail – parce que franchement, leur travail est formidable !

Les vins

La Régalade blanc

IGP Pays d’Hérault blanc

Grenache blanc & Piquepoul

100% cuve inox

Quantités très limitées.

Le gras du Grenache blanc contrebalancé par la tension du Piquepoul, le tout sur un terroir de schistes qui apporte une belle minéralité. Un joli blanc d’été qui accompagnera à la perfection vos salades d’été par exemple.

La Régalade rouge

Vin de France rouge

Cinsault & Grenache noir

100% cuve inox

Disponible

C’est grâce à cette cuvée que j’ai rencontré La Bosque ! Un Cinsault languedocien léger et gouleyant que j’imagine à la perfection en Bar à Vin sur une planche de charcuteries, avec des terrines, du saucisson et quelques dés de beaufort. Miam.

Las Borios

AOP St Chinian rouge

Carignan & Mourvèdre

100% cuve inox

Disponible

Mes notes de dégustation sont sans appel : c’est le rouge des brasseries, des grillades, des belles viandes. Hyper polyvalent, consensuel, ensoleillé, fruité et souple, une valeur sûre du Domaine.

Cayenne

AOP St Chinian rouge

Grenache & Carignan

100% cuve inox

Disponible

Cayenne prend sa source sur une parcelle pentue exposée au sud/ouest. ça chauffe à St Chinian, mais c’est sans compter sur les talents de vinification d’Olivia & Maxime. En résulte un vin structuré, moderne, équilibré et surtout frais. Pourquoi pas sur une cuisine orientale, tajine d’agneau par exemple.

Patte de Loup

AOP St Chinian rouge

Grenache noir & Syrah

100% cuve inox

Disponible

Issue d’une parcelle située à 300m d’altitude sur des terroirs de schistes, on ressent d’abord sa puissance, mais c’est la fraîcheur de cette cuvée qui a conquis mon cœur. Olivia & Maxime recommandent de l’accompagner d’une belle côte de bœuf juste assaisonnée d’une pincée de fleur de sel de Camargue, je ne peux qu’acquiescer.